隨著現在餐飲業與酒店廚房設備設計人員更關注廚房設計布局和空間安排，無論是按照相關的法律法規，還是為了節約成本，都要合理的選擇或定製廚房設備的規格與尺寸。

1、 私人訂製

酒店廚房設備的尺寸可根據廚房場地的限製進行選擇，大多數電器、水池、工作台、空調櫃和其他控製台設備都可以定製。攪拌機、絞肉機和蔬菜切碎機等發動機設備無法定製。

電器固定產品的價格往往比傳統電器的價格高得多。控製台的固定產品價格與材料、質量和板厚有關，價格各不相同。

因為餐桌不鏽鋼產品是由廚房設備製造商生產的，也可以說所有的控製台產品都可以定製。

爐子等設備的定製不會改變爐頭的尺寸，但可以根據客戶的要求改變爐子的尺寸，從而調整風量，以滿足節能或烈火的要求;桌子的大小也可以根據需要進行調整。

2、 酒店廚房爐灶和水池常見尺寸介紹

爐子也叫鍋台，是烹飪時使用的操作平台。現代爐子包括三個部分：爐子、水池和控製台。

爐子的高度和寬度應符合人體工程學原理，不得過高或過低。酒店爐灶的尺寸一般為1200~2200mm長，800~850mm高。高度是按照人體工程學的標準來測量的。此外，這個高度還可以防止蟑螂、螞蟻和其他害蟲汙染食物，並確保廚房食物儲存的衛生。通常的三眼爐一般長1800mm，四眼爐一般長2500mm或2200mm。

水池有單星、雙星和三星。水池高度一般為800mm，底板高度為150mm，長度為600~1800mm，寬度分別為600mm、760mm和800mm。以上隻是標準產品的尺寸。可根據設計要求和客戶需求更改定製產品的尺寸。

除了爐灶和空調外，酒店廚房設備還包括製冷設備、烘焙設備、清洗設備、肉類/蔬菜和水果加工設備以及自助餐設備。

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